Grilovací nej letošního roku

Griluje se na zahradách, terasách, v parcích, na pivních festivalech i vinobraních a různých gastronomických akcích. I my jsme samozřejmě grilovali, ale také různě ochutnávali a k tomu se ptali, jaký způsob grilování je nejvíce oblíbený nebo co se nejčastěji na grilu připravuje. Dostali jsme i několik receptů, které jsme vyzkoušeli a o ty nejlepší se s vámi podělíme. Jsou to opravdové lahůdky.

Grilovací nej 2014

Výsledky našeho průběžného „grilovacího průzkumu“ se v podstatě daly předvídat, ale i tak nás v něčem mírně překvapily. Vzhledem k jisté pohodlnosti jsme například očekávali, že nejvíce se bude grilovat na elektrice nebo na plynu, a už vůbec nás nenapadlo, že v nápojích bude víno tak dobře konkurovat pivu…  

• Klasické grilování nad dřevěným uhlím nebo briketami je stále nejvíce rozšířeným a oblíbeným způsobem grilování.  Stále víc se ale používají i speciální třísky z tvrdého dřeva – dubu, buku, švestky, olše nebo jasanu. Typická vůně kouře na grilovaném mase se prostě nedá nijak nahradit…

• Marinování probíhá většinou v doma připravených originálních směsích. Nejčastěji se stále používá olej, koření a bylinky, ale pomalu přicházíme na chuť i marinádám z vína nebo piva. Velmi často se používá i med.

• Zelenina a ovoce na grilu se v letošním roce staly téměř hitem.

• Sýry – především Hermelín – se pokoušel i díky televizní reklamě grilovat téměř každý.

• Zeleninové saláty byly nejčastější přílohou.

• Víno se při grilování pije minimálně stejně jako pivo.

• Vepřová žebírka, kuřecí prsa a pstruzi ale stále v oblíbenosti celkově vedou, do pozadí ustoupily špekáčky – ty se spíše už jen opékají přímo nad ohněm. 

V České republice se nejvíce grilovalo v pátek a v sobotu večer. Velký zájem byl i o různá veřejná místa, která jsou především v parcích a jsou určená právě pro grilování. V některých parcích dokonce restaurace a stánky s občerstvením velmi úspěšně nabízely piknikové koše s naloženým masem, připravenou zeleninou, pečivem a nápoji.

Podle dostupných informací za celou grilovací sezónu nedošlo k žádnému vážnému požáru, který by byl zaviněný grilováním a ke kterému by museli vyjíždět hasiči. Úřady ale řešily několik stížností na sousedy, kteří grilovali třeba na balkoně, lodžii nebo terase. Takovým problémům se přitom dá lehce předejít – stačí sousedy na grilování upozornit, nebo ještě lépe je přímo pozvat…

V každém případě je možné konstatovat, že i v České republice jsme grilování přišli na tu správnou chuť.

I když už je večer chladněji, grilovací sezóna ještě končit nemusí! Grilování má svůj půvab i v podzimním odpoledním slunci…

Recepty na ty nejlepší grilované lahůdky

Grilování je mimo jiné i o fantazii a chutích, a tak zcela úmyslně v receptech neuvádíme množství jednotlivých surovin.

Vepřová žebírka

Klasika, ale chuť je díky různým marinádám vždy naprosto originální…

Suroviny

Vepřová žebírka

Marináda

• olivový olej
• česnek - nakrájený na plátky
• sójová omáčka
• mletá paprika sladká i pálivá
• citronová šťáva
• cibule - nakrájená na kolečka
• chilli paprička - jemně nasekaná

Postup

Ze surovin smícháme podle své chuti marinádu, potřeme s ní žebírka, zabalíme je do potravinářské fólie a necháme v chladu přes noc uležet. Jinou možností je, že marinádu dáme do pekáče, žebírka do ní vložíme, pekáč přikryjeme a dáme přes noc do chladničky. Žebírka grilujeme nepřímo při středním žáru, při obracení je potíráme zbylou marinádou.

Tip: Do marinády na potírání přimíchejte trochu medu

Kuřecí špalíčky s rumem

Díky přidanému alkoholu maso dostane velmi zajímavou chuť

Suroviny

• kuřecí špalíčky ze stehen
• anglická slanina - plátky
• rum
• olej
• citronová šťáva
• paprika mletá sladká
• pepř
• sůl

Postup

V míse smícháme olej, citronovou šťávu, rum a papriku. Na kuřecí špalíčky prsty rozetřeme sůl a pepř, vložíme je do marinády, misku přikryjeme a necháme alespoň dvě hodiny v chladu. Před grilováním můžeme špalíčky obalit plátky slaniny. Maso grilujeme nepřímo při střední teplotě, při obracení špalíčky potíráme.

Tip: Místo rumu je možné použít například whisky…

Ementál na špízu

Trochu jiné grilování sýrů, než na jaké jsme většinou zvyklí. Špízy jsou ale vynikající!

Suroviny

• sýr ementál
• paprika žlutá a červená
• cherry rajčata
• jablka
• máslo
• pepř

Postup

Papriky rozkrojíme, odstraníme jadérka a rozkrájíme je na kousky. Jablko oloupeme, zbavíme jádřince a nakrájíme ho na kousky. Sýr nakrájíme na kostičky.

Na omastkem potřenou grilovací jehlu postupně střídavě napichujeme sýr, papriku, cherry rajčátko a jablko. Špízy lehce opepříme a grilujeme přibližně 5 minut nepřímo na nízkém žáru, při otáčení je potíráme rozpuštěným máslem.

Tip: Špízy je možné grilovat i zabalené v alobalu.

Plněné houby grilované v alobalu

Vzhledem k velké úrodě hub přidáváme i jeden recept na jejich poměrně netradiční přípravu

Suroviny

• houby – větší kloboučky
• tvrdý sýr
• stroužek česneku
• petrželka - nať
• vejce
• planina - plátky
• sůl

Postup

Sýr nastrouháme, oloupaný česnek prolisujeme,a nať petrželky jemně nasekáme, vše smícháme v misce s rozšlehaným vajíčkem do husté směsi a dochutíme solí. Směsí naplníme klobouček houby, přiklopíme ho druhým kloboučkem, obalíme plátkem slaniny a zabalíme do alobalu.

Balíčky s plněnými houbami grilujeme na roštu, ale můžeme je dát i mezi žhavé dřevěné uhlí. Grilování trvá přibližně 5 minut.

Tip: Místo natě petrželky ne možné použít i jiné bylinky  - například pažitku nebo bazalku. Tvrdý sýr můžeme nahradit Hermelínem.

Ovoce grilované na medu

Suroviny

• ovoce – ananas, jablka, hrušky…
• med
• citronová šťáva
• máslo

Postup

Různé druhy ovoce rozkrájíme na přibližně stejně velké kousky a ty pak střídavě napichujeme na grilovací jehlu. V misce smícháme med a citronovou šťávu, směsí pak ovocné špízy lehce potřeme ze všech stran. Špízy grilujeme jen velmi krátce nepřímo při střední teplotě, průběžně je otáčíme a při otáčení lehce potíráme rozpuštěným máslem.

Tip: K špízům se může k namáčení servírovat ohřátá zbylá medová marináda   

Zdeněk Urban