Nejlepší saláty ke grilu

Pokud nepoužíváme elektrický kontaktní gril, pak grilování není právě nejzdravější způsob úpravy masa. Přepálený olej z marinády, občas připálené maso, kouř z dřevěného uhlí… to vše není úplně ideální. Negrilujeme ale každý den a tak dá se předpokládat, že náš organismus se s takovou mírnou zátěží dokáže vyrovnat.

Velmi často se jako příloha grilovaných pochoutek servírují saláty ze zeleniny. Jsou chutné, osvěžující, lehké a zdravé, a navíc můžeme mít alespoň pocit, že negativní stránky jinak pozitivního grilovacího zážitku částečně zmírníme.

Zeleninové saláty mnoha chutí

Zelenina má nízkou energetickou hodnotu a obsahuje velké množství vitamínů a vlákniny. Saláty ze zeleniny jsou právě proto velmi často využívané při redukčních dietách a pročišťujících kůrách, a také jako příloha ke grilovaným masům.

Příprava většiny salátů je velmi jednoduchá a rychlá. Před lety jsme znali strouhané okurky a zelený hlávkový salát, v současnosti si zeleninový salát připravujeme v neuvěřitelném množství kombinací a chutí. Saláty Caprese, Waldorf, Caesar a mnohé další jsou dokonce na jídelních lístcích mnoha luxusních restaurací…

K salátům se podává pečivo a často se zalévají dresinkem. Základem většiny dresinků je kvalitní olej – většinou olivový – a šťáva z citronu nebo limetky, případně vinný a balsamikový ocet.

Salátové zálivky by měly být kyselé

Kyselá šťáva nebo ocet na sebe váží ve vodě rozpustné vitamíny a tak svojí přítomností v salátu zvyšují jejich využitelné množství. Navíc vitamíny chrání před účinky kyslíku a tak jich v kyselém salátu zůstane m,nohem víc, než když zeleninu jen nakrájíme a necháme bez zálivky.

Stejně důležité jsou v salátu i oleje. Rajčata, papriky, mrkev a další červená zelenina obsahuje pro organismus příznivý beta karoten, který se rozpouští v tucích.

V každém případě to ale jak s kyselou, tak s olejovou složkou salátu nesmíme přehánět. Zelenina by v zálivce měla být jen lehce obalená, nesmí v ní plavat. Saláty promícháváme velmi jemně a lehce. Používat různé kuchyňské pomůcky není nutné, i profesionální kuchaři nejraději používají ruce a salát míchají s roztaženými prsty.

Česnekovou vůni v salátu získáte, když rozkrojeným stroužkem vytřete mísu, ve které budete salát míchat. Při tomto způsobu bude česnek cítit jen ze salátu, ne z vašich úst.

Příprava listových salátů

Opláchnout různé druhy zeleniny a pak je nakrájet a dochutit zvládne každý. V poslední době se trochu zapomnělo na kdysi oblíbené saláty z listové zeleniny, možná proto, že jejich příprava je trochu – ale opravdu jen trochu – náročnější.

• listy salátů po opláchnutí studenou vodou osušíme – voda z listů by v míse ředila zálivku

• listy zásadně nikdy nekrájíme, ale opatrně je roztrháme na menší kousky

• s listy i kousky zacházíme velmi jemně, aby se na nich nevytvořily skvrny

Listové saláty servírujeme co nejdříve po jejich přípravě.

Ostatní saláty z krájené zeleniny s pikantnějšími zálivkami se můžou v chladu nechat rozležet. Saláty je potřeba zkonzumovat poměrně rychle, zelenina totiž rychle osychá, ztrácí barvu i chuť.

Tipy na výborné saláty ke grilu i z grilu

Zeleninových salátů je skutečně neuvěřitelné množství, vybírat si můžete z tisíců receptů.

Zde vám jako ochutnávku nabízíme dva vynikající saláty z čerstvé zeleniny, protože už budete mít rozpálený gril, tak ještě jeden ze zeleniny grilované. Ten už samozřejmě tak zdravý není, ale pochutnáte si.

Chutný a osvěžující okurkový salát

V poslední době trochu zapomenutá klasika…

Suroviny

• 2 salátové okurky
• 2 jarní cibulky
• 1 stroužek česneku
• 1 kelímek zakysané smetany
• cukr krystal
• pepř černý mletý
• sůl

Postup

Okurky omyjeme studenou vodou, oloupeme a nakrájíme na kostičky, které osolíme. Necháme je 10 minut odležet a pak slijeme vodu.

Studenou vodou opláchnutou zelenou nať jarních cibulek nasekáme najemno. Stroužek česneku oloupeme a prolisujeme.

V míse smícháme zakysanou smetanu s prolisovaným česnekem a směs dochutíme cukrem, pepřem a solí. Přidáme kostičky okurek a cibulkovou nať, vše lehce promícháme a dáme vychladit.  

Pikantní zeleninový salát

Ostřejší salát s velmi krátkou dobou přípravy.

Suroviny

• 2 feferonky
• 1 salátová okurka
• 1 cibule
• 2 lžíce olivového oleje
• 1 lžička hořčice
• 1 lžička citronové šťávy
• sůl

Postup

Okurky omyjeme, oloupeme a nakrájíme na kolečka. Feferonky rozkrojíme, zbavíme je jadérek, opláchneme a nakrájíme najemno. Cibuli oloupeme a najemno nasekáme.

Připravenou zeleninu smícháme v míse s hořčicí a olejem, vše dochutíme citronovou šťávou a osolíme.

Jednoduchý salát z grilované zeleniny

Na závěr grilování můžete využít dohasínající dřevěné uhlí

Suroviny

• 1 červená paprika
• 1 žlutá paprika
• 2 oranžová paprika
• 1 cuketa
• 1 lilek
• 3 lžíce olivového oleje
• pepř
• sůl

Postup

Papriky rozkrojíme, odstraníme z nich jádřince a po opláchnutí studenou vodou je nakrájíme na trojúhelníky ve velikosti přibližně 2,5 až 3 centimetry. Cuketu i lilek opláchneme, odřízneme stopky a nakrájíme je na 0,5 centimetru silná kolečka.

Zeleninu necháme krátce grilovat, až změkne. Pak ji v míse smícháme s olejem, dochutíme pepřem a solí. Pro lepší chuť je možné přidat i jemně nasekané bylinky – tymián, bazalku apod.