Bez koření raději ani negrilujte!
![](https://admin.milujivareni.cz/uploads/img/2014/07/5a2b5f4f46a0a64f60c382531ce4e05a8182ab10.jpg?w=828&q=75)
Bez různých směsí koření, marinád k nakládání a potírání i omáček si asi grilování nedokáže představit nikdo. Všechny tyto ingredience jsou základem grilovacího úspěchu. Dají se koupit již připravené, ale mnohem zajímavější je využít fantazii a spojit ji s osvědčenými základními postupy.
Grilovací směsi
Grilovací směsi se skládají z cukru, soli, nejlépe čerstvě mletého různého koření, bylinek a dalších dochucovacích prostředků. Slouží k dochucení ale i k marinování. Správný způsob aplikace je posypat směs na potravinu a pak ji jemně vetřít špičkami prstů. Grilovací směsi se uchovávají nejlépe ve skleněných vzduchotěsných dózách.
Klasická grilovací směs
Barbecue grilovací směs vychází z původní americké klasiky. Na půl kila masa se použijí 2 lžičky směsi, na kuře o váze 2 kilogramy 3 polévkové lžíce.
Směs se skládá z hnědého cukru, mleté sladké papriky, mletého pepře a hrubě mleté soli, kajenského pepře, česnekového a cibulového prášku. Pokud chceme ostřejší směs, přidáme do základu pálivou papriku.
Použití
-
žebírka
-
vepřové ramínko
-
vepřová plec
-
rybí filety
-
kuřecí maso
Směs na ryby
Jednoduchá základní směs se hodí k okořenění všech druhů ryb. Na půl kilogramu rybího masa se použije ¾ hrnku směsi.
Suroviny
- 1 hrnek cukr třtinový
- ½ hrnku sůl hrubá
- 1 lžíce pepř černý mletý
- 1 lžíce kopr sušený
Bylinková směs
Provensálské koření z Francie je vynikající na jehněčí i kuřecí maso a také na mořské plody. Na půl kilogramu masa jsou potřeba 2 až 3 lžičky. Kořenící směs je možné koupit, ale také si ji můžete připravit sami.
Suroviny
- 3 lžíce estragon sušený
- 3 lžíce oregano sušené
- 3 lžíce kopr sušený
- 3 lžíce tymián sušený
- 3 lžíce rozmarýn sušený
- 3 lžíce sůl hrubá
- 2 lžíce pepř mletý
- 1 lžička citronová kůra mletá sušená
- 1 lžíce česnek sušený
Pepřová grilovací směs
Pepř a pálivá paprička zaručují dostatečnou ostřejší chuť, která je vhodná pro steaky nebo vepřové kotlety. Na půl kilogramu masa se používají 2 až 3 lžičky směsi.
Suroviny
- 3 lžíce sůl hrubá
- 3 lžíce černý pepř drcený
- 3 lžíce paprička pálivá sušená drcená
- 3 lžíce petrželka sušená
V obchodech je k dostání mnoho různých grilovacích směsí, vybírat můžete nejen podle druhu masa, které budete grilovat, ale třeba i podle aktuální chutě. Opravdu mnohem lepší a dokonce i levnější je si kořenící směs namíchat.
Nejdůležitější rada na závěr: bez koření raději negrilujte…
Zdeněk Urban